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2022年08月30日 09:20来源: 作者:
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滨州市新闻传媒中心讯

“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。”在滨州,有很多文化遗产原是出自宫廷、王府。比如惠民魏氏庄园,相传是其主人魏肇庆特意去京城聘请宫廷设计师精心设计的。再比如无棣塘坊糕点,其创始人赵泳昌是从清咸丰帝师孙葆元府得到的宫廷秘方。
  今天,咱们就来品一品塘坊糕点,听一听它从宫廷走入民间,从而飘香远方的沧桑故事。
  无棣塘坊糕点,老字号为“岐鸣斋”。相传,创始人赵泳昌偶得清咸丰帝师孙葆元府的宫廷秘方,这才有了后世的代代传承。至光绪二十九年,其子赵谈仲传承经营的一品棋子烧饼点心铺已成规模。
  民国十六年,第三代传人赵凤鸣师承津门名店提浆糕点独特制作工艺,首创枣木炭火吊炉烤炙法,糕点颜色金黄、酥脆爽口,使之有了鲁北“稻香村名点”之美誉。
  此间有个重要背景值得一提——这个老字号位于无棣埕口,这里自古就是久负盛名的水陆码头、文化古镇,与天津近在咫尺,生意往来密切,因而饮食文化也深受京津影响。
  相传,帝师孙葆元吃过这里赵家的火烧后很是高兴,又听说塘坊赵家面点师赵泳昌与自己的救命恩人孙玺是至亲,更是激动不已。因为这层关系,赵家面点开始有了名头。孙葆元专门差遣厨子登门为赵家送来点心制作秘法。于是,赵家转型制作点心,至光绪年间终成正果。
  “我正式接手后又将祖传的五龙糕、苹果酥、莲花酥、芝麻条、一品火烧等近百个品种恢复生产了。”塘坊糕点第五代传承人赵玉森说。赵玉森秉承“用实心用实料,用良心做点心”祖训,将百年老店打理得风生水起,塘坊岐鸣斋糕点成为地方美食品牌。
  在生产现场,赵玉森专门向记者展示了一种叫作“如意莲花酥”的传统点心制作过程。这种点心曾是宫廷糕点,选料、蒸面、调油、制馅、擀皮、包馅、掐花、成型、油炸、出锅等工序全部梳理下来,至少需要40多道工序,制作工艺相当复杂。
  在选料用料上,赵玉森精益求精:以黄河三角洲优质小麦面粉为原料,精选优质无棣金丝小枣、新疆葡萄干、烟台樱桃、河北清河山楂、平阴玫瑰、广东陆河青梅、广西西泽白糖、成都椒盐等。在制作过程中,他摸索出一套“搅、拌、擀、抻、团”独特手法,因此制作的糕点外观精美,松酥香脆,入口甜糯,香而不腻。
  选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵,已成为塘坊糕点的特色。塘坊糕点现已发展为鸡蛋面、混酥面两大系列,花色则有蜜三刀、羊角蜜、桃酥、莲花酥、芙蓉酥、金丝卷等众多品种。
  每到节假日,都是塘坊岐鸣斋最忙的时候。“就拿中秋节来说,订单特别多,一些大企业等都在这里预订节日福利,我们30多个工人师傅连轴转,每天都要工作到午夜12点以后。”赵玉森介绍,他家的店铺现在已成为网红打卡地,不断有人来探访、拍照甚至拍视频。在配合顾客拍摄的同时,赵玉森等人也对摄影有了兴趣和实操经验,还购置了直播设备。
  美食是最浓的乡愁。百年来,塘坊糕点从一口小锅、一个小吊炉起步,今天已走向公司化运作,走向了大市场,让滨州美味飘香更远处。

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